アニサキス症の予防を詳しく解説します

全体の約40％がアニサキスが原因の食中毒です。

形態：半透明な白色で細長い糸状。

体長：約20～35mm

幅： 0.3～0.6mm

主な宿主と寄生部位：サバ、サンマ、アジ、カツオ、サケ、スルメイカ等、

海産魚介類の内臓周辺、腹腔内、筋肉内

生息可能温度：-20℃以上40℃以下(低温に強い)

食後、数時間～10数時間で、みぞおちの激しい腹痛、吐き気、嘔吐をおこします。
食後、10数時間～数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を起こすこともあります。
本症による死亡例は報告されていません。

サバ、サンマ、アジ、イワシ、ヒラメ、サケ、カツオ、イカ等の海産魚介類の刺身、
冷凍処理をしていないシメサバなどの加工品です。

生きたアニサキス幼虫が付いたままの海産魚介類を生食、
あるいは冷凍や加熱が不十分な状態で食べると、アニサキスによる食中毒を引き起こす事があります。

鮮魚を丸ごと一尾で購入したらよく冷やして持ち帰り、すぐに内臓を取り除きましょう。
アニサキス幼虫は主に内臓の表面に寄生していますが、
鮮度の低下や時間経過とともに筋肉(可食部)内へ移動する場合があります。
このため、購入して持ち帰る際は、鮮度が落ちないよう、氷や保冷剤で冷えた状態を保つことが大切です。
また、魚の内臓を生で食べることは避けましょう。

十分に冷凍（－20℃で24時間以上）された生鮮魚介類を購入した場合は、アニサキス幼虫は死んでいます。
ただし、一般家庭での冷凍庫は、－20℃に設定されていない場合もありますので、
温度設定をよく確認して下さい。

鮮度が落ちた魚介類は、十分に加熱して食べましょう。
加熱調理（中心温度60℃で1分以上）でアニサキス幼虫は死にます。

特にシメサバ（自家製など冷凍処理されていないもの）によるアニサキス症が多く報告されています。
シメサバを作る場合は、できるだけ早く内臓や内臓周りの筋肉を除去することともに冷凍をすることで、
アニサキス症に感染するリスクを下げることができます。

酢や塩、しょうゆ、ワサビなどの調味料では、アニサキス幼虫は死にません！
噛めば大丈夫、というわけではありません！
アニサキス幼虫はとても小さく、どこに潜んでいるかわかりません。
また、表面はなめらかで丈夫、かつ細い糸のような形状のため、噛み切ることは困難です。

アニサキス症は1年中起こる食中毒です。

魚を安心して生でおいしく食べるために

目視で確認など、注意が必要です。